Yeşim Gül Akşar, 27 Mayıs 1966 tarihinde Ankara’da dünyaya geldi. Oyunculuk eğitimini Hacettepe Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Tiyatro Bölümü’nde tamamladı. Mezuniyetinin ardından Devlet Tiyatroları bünyesinde görev almaya başlayan sanatçı, tiyatro sahnesindeki deneyimini zamanla televizyon ve sinema projelerine de taşıdı. Meslek hayatına Adana Devlet Tiyatrosu’nda başlayan Akşar, burada beş yıl görev yaptı. 1993 yılında Ankara Devlet Tiyatrosu’na tayin edildi, ilerleyen yıllarda ise İstanbul Devlet Tiyatrosu kadrosuna katıldı. İçerdekiler (1988), Sevgili Hayat (2014) ve Tamamen Doluyuz (2018) gibi tiyatro oyunlarında yer aldı. Oyunculuğun yanı sıra Gökçer Akademi bünyesinde eğitmenlik yaptı. Akşar, tiyatro ve televizyon çalışmalarının yanı sıra seslendirme sanatçısı olarak da faaliyet gösterdi. Eğitimli ve karakteristik sesiyle birçok yabancı yapımın, belgeselin ve animasyonun Türkçe dublajında görev aldı. Ekranda çoğunlukla güçlü, otoriter ve anaç kadın karakterlerini canlandırmasıyla tanındı.

Televizyon kariyerinde Bizim Evin Halleri (2000) dizisiyle dikkat çeken oyuncu, Ömre Bedel (2009) dizisinde Ayten, Dila Hanım (2012) dizisinde ise Eren Hanım karakterine hayat verdi. Daha sonraki yıllarda Arıza (2020) dizisinde Rukiye Altay, Kaderimin Oyunu (2021) dizisinde Emine karakterini canlandırdı. 2024 yılında yayımlanmaya başlayan Kara Ağaç Destanı dizisinin kadrosuna da Durdu karakteriyle katıldı. Sinema alanında ise Çağan Irmak’ın yönettiği Bizi Hatırla (2018) ve Zeki Demirkubuz imzalı Kıskanmak (2009) filmlerinde rol aldı. Uzun yıllara yayılan kariyeri boyunca tiyatro, televizyon, sinema ve seslendirme alanlarında çalışan Yeşim Gül Akşar, farklı mecralardaki performanslarıyla Türk oyunculuk dünyasında yer edinmiştir.