30 Ekim 1992’de Sinop’ta dünyaya gelen Gökçe Akyıldız, çocukluk döneminde oyunculuğa ilgi duydu ve 2002 yılında Bir Tutam Baharat filminde Saime karakterini canlandırarak kamera önü oyunculuğa başladı. Daha sonra Sırlar Dünyası, Büyük Buluşma, Beşinci Boyut, Zeynep, Ezo Gelin, Parmaklıklar Ardında, Gazi ve Kollama gibi dizilerde yer alan Gökçe Akyıldız, 2011-2013 yılları arasında Hayat Devam Ediyor dizisinde Zozan Fırat karakterini canlandırmıştır. 2013-2014 yılları arasında Fatih Harbiye dizisinde Aslı karakterine hayat veren Gökçe Akyıldız, 2015-2018 yılları arasında Kırgın Çiçekler dizisinde Songül karakterini canlandırmıştır. Çeşitli reklam filmlerinde de rol alan Akyıldız, yakın zamanda Kudüs Fatihi Selahaddin Eyyubi (2023) adlı dizide Sofya karakterine hayat vermiştir. Ayrıca Akif adlı internet dizisinde Cemile karakteri ile dijital platformlarda ilk rolüne imza atmıştır.