Gabriel Guevara, oyunculuk kariyerine 2018 yılında Skam España dizisinin ilk sezonunda Cristian Miralles Haro rolünde başladı. Dizinin 1. ve 2. Sezonlarında rol aldıktan sonra Amanda Kernell'in 2018 yapımı filmi Charter'da Manuel ve 2020'de Señoras del (h)AMPA adlı dizide Cristofer roller ile seyirci karşısına çıktı olarak rol aldı. 2020'de Guevara, sorunlu öğrencilere destek olan bir öğretmeni konu alan İspanyol televizyon dizisi olan HIT kadrosuna katıldı. Ebeveynlerinin boşanmasıyla mücadele eden bir öğrenci olan Darío rolünü oynadı. Ticari bir başarı yakalayan dizide Guevara'nın performansı da eleştirmenler tarafından övgüyle karşılandı. Guevara, 2022'de Mercedes Ron'un çok satan Wattpad roman serisinden uyarlanan My Fault filminde rol aldı. İki aşk arasında kalan genç bir adam olan Nick Leister rolünü sırtladı. Bu film de gençler arasında oldukça beğeni topladı. Sosyal medya hesaplarında 1 milyondan fazla takipçisi olan Gabriel Guevara yakın zamanın yükselen yıldızları arasında gösteriliyor.